木头、泥土、石头和木炭，仿若走进了北京的“四合院”，家一般的温暖，眼前的一切浑然天成、古朴芬芳，这就是位于北京银泰中心主楼北京柏悦酒店五层的“主席台”中餐厅。
凯悦国际酒店集团大中华区副总裁戴毅如约而至，在“主席台”中餐厅最大的一间包房，背靠着暖暖的一堆炉火，在沙发上舒服地坐下，脸上露出祥和的笑容。不像是采访，倒像是作客，主人家还特意准备了点心与中国茶。
迈入2009年，也迈入了戴毅与凯悦共同走过的第36个年头，“我老了，凯悦却越变越年轻。”而回忆起最近的十个年头，戴毅协助凯悦在中国发展，跟随着凯悦在中国成长。“我最感欣慰和最引以为豪的就是在中国筹建了台北君悦大饭店、上海金茂君悦大酒店和北京柏悦酒店这三家出色的酒店”，戴毅自豪地说道。
结束十年的等待
作为国际知名的跨国酒店集团之一，凯悦国际酒店集团在中国地区的足迹最早可以上溯到1969年的香港，在1969年之后，凯悦集团只在1986年和1989年分别在天津和西安两次试水中国大陆的市场，随后则开始了长达十年的等待。
直到1999年，在戴毅被派驻中国，并默默耕耘了四年之后，在正处于蓬勃兴起之中的上海浦东，一座世界最高酒店——上海金茂君悦大酒店开门迎客。这座似乎迟来了30年的凯悦集团旗下的君悦品牌酒店，则被凯悦集团作为自己在中国地区拓展的旗舰。
在结束了十年的等待之后，在接下来从1999年至2009年的十年间，戴毅任职凯悦集团大中华区副总裁，凯悦旗下的凯悦、君悦、柏悦三大主打品牌先后进入西安、杭州、天津、广州及东莞等城市，如今在大陆地区开设酒店共计13间，另外还有14间酒店计划开业。另据透露，凯悦推出的最新环球精品酒店品牌Andaz，首家酒店于2007年在伦敦开业后，也即将落户中国。
2009年，凯悦在华将有4间酒店开业，分别位于香港、澳门和深圳。到2013年，凯悦集团在中国预计将有40至50家酒店开业”，戴毅向本刊记者曝露了最新的数据。
戴毅语重心长地说：“凯悦今天的信心，来自于中国市场的确已经发生了巨大的变化。今天中国的企业家，不管是老一辈还是年轻一辈，对于管理的概念都很了解，对于专家管理的方式都很认同。”事实上，在过去的十年中，乃至改革开放的三十年中，尊重专家为中国企业带来的不仅是最先进的技术、经验，更重要的是对全球资源的同步共享。
一个“不划算”的行业
除了作为酒店职业经理人特有的微笑之外，对于戴毅的亲切感，我想更多的还是源于黄皮肤、黑眼睛的中国血统。
戴毅出生于重庆，2岁到5岁时在上海生活。5岁时随家人离开大陆，8、9岁时移居台湾在当地求学。中学会考后他先后去英国和德国留学，以后考入瑞士著名的GLION酒店学校。青少年时代辗转于中国台湾、香港及国外的求学生涯，磨砺出戴毅坚忍不拔和独立不羁的性格。“年轻时我还算聪明吧，但在学习上并不是太努力，只要有多余的时间就想方设法地玩。”瑞士GLION酒店学校主要培养酒店业和观光业的经理人才，以高质量的教学水准著称。进入GLION后，戴毅的性格有了变化，开始意识到学习的重要性，他拿出头悬梁、锥刺骨的拼劲，每天只睡5、6个小时，几乎把所有的时间和精力都扑到学习上。1971年戴毅以全校第一名的优异成绩毕业。
在移居加拿大后的1973年，戴毅进入世界著名豪华酒店管理集团之一的凯悦国际酒店集团工作，在温哥华机场凯悦酒店任前台文员，开始了至今长达36年的酒店职业生涯。直到1995年派往上海开始上海金茂君悦大酒店的筹备工作之前，戴毅先后被委派为温哥华凯悦大饭店餐饮部行政总监、香港凯悦酒店行政副总经理、韩国济州凯悦饭店总经理、台北君悦大饭店总经理等。
如今，戴毅已经成为跨国酒店集团中凤毛麟角的华裔高管之一，设在北京柏悦酒店第60层的办公室，可以俯瞰整个北京CBD商圈。但对于每日工作11个小时以上，每周工作时间超过60个小时的戴毅而言，可以用于欣赏这美丽风景的时间少之又少。
假如你用金钱来计算的话，这不是一个很划算的行业。但当一个酒店做成功了，你看到顾客脸上的笑容，精神上的成就感则远远超过物质所得。”在跨入酒店行业的第36个年头，戴毅感慨的说道。而这种成就感正是令他继续坚持前行的动力。
中国人的财富越来越多
常言道，天时、地利、人和，在过去的十年中，戴毅携凯悦集团旗下三大品牌凯悦、君悦、柏悦，所到之处似乎都是风水宝地，经营业绩节节攀升。从1988年在台北，筹备台北君悦大饭店，到1995年在上海筹备上海金茂君悦大酒店，原本不被看好的选址浦东，可就在酒店开业之后，浦东的经济以不可估量的速度腾飞起来，金茂君悦一夜之间成了当时中国最贵的酒店。
戴毅，凯悦国际酒店集团大中华区副总裁。1973年加入凯悦，最初在温哥华空港凯悦酒店工作，随后历任香港凯悦酒店行政副总经理、韩国济州凯悦酒店总经理、台北君悦大酒店总经理、上海金茂君悦大酒店总经理。精通中文普通话及三种方言（分别为广东话、上海话和云南话），英语、法语和德语。并非常热衷于高尔夫运动和研究室内设计。
“时机好像就这样跟着我”，戴毅笑着说道，事实上过去的十年正是中国人的财富急速增长的十年。据戴毅介绍，其主管上海金茂君悦大酒店的时候，酒店仅餐饮部分的收益，最高峰的时候，每日达到50万元。而这其中的消费者，85%是中国人。如今在北京柏悦酒店，中国客人仍占到85%以上。
在中国人的财富越来越多的同时，他们对于时尚的理解、对于品味的追求也在发生着巨大的变化，这其中，以凯悦为代表的星级酒店起到了推波助澜的重要作用。当所有的高级时尚用品都把中国当成是最大的市场，全球知名的奢华酒店品牌早已落户中国大陆。
“十年前，中国客人走进酒店很少有人关注灯光的设计、音响的设计、庭院的设计，而如今中国的消费者，尤其是高级用品的消费者，已经变得越来越精明，审美情趣、消费潮流几乎与欧美先进国家同步。”这是戴毅眼中所观察到的中国消费市场的巨大变化。
因此我们不难理解，作为北京长安街上最高的建筑物——北京柏悦酒店的内饰没有披金带银，相反，用于装饰墙面的是木炭、瓦片、陶罐，用于陈设的则是青花瓷、古雕花木窗??真是难以想象，时光倒回到十年前，中国的消费者如何能理解这种“低调的奢华”？
戴毅为凯悦谱写的在华发展史，正是中国经济发展的缩影，同时他的智慧则在于及时地把握了中国时代变迁的每一次细小的变化。
恶性竞争在所难免
但此次北京柏悦酒店的开业，却恰逢经济危机席卷全球，这样的风云突变令人始料未及。
傍晚时分，当快速电梯以38秒的时间迅速将我们送至63楼的北京柏悦酒店大堂，跃入眼帘的是北京CBD的空中景色：长安街上如梭的车变成微小而模糊的黑点，不断闪动的车灯细密如织。
“经济危机的影响非常明显。”戴毅透过玻璃幕墙远眺着落日余晖映衬下的长安街景，说道：“柏悦是一个高端的产品，而在这个特殊的时期，所有高端的产品销售起来都比较困难。”
然而，就在此时，北京柏悦酒店仍然维持着北京酒店业最高的房价人民币2400元/晚。戴毅开始向我们介绍，北京柏悦酒店及时采取的各项自我调整的策略。例如，餐厅不会盲目地去为顾客提供贵价的菜，主厨们开始在主菜之外，对其他的一些配菜进行研究，以期带给食客物超所值的感受，而最初“主席台”中餐厅1000元/位的晚餐定位，也被及时调整到700元/位。与此同时，从客房部到餐饮部实施全面的节省。而在控制人力成本方面，戴毅也表示，凯悦在华已营业的每一间酒店都不会再增加新员工了，而对于薪酬较高的外籍员工也会在新店开业时，进行分流，以降低人力成本。
“2008年12月份较之于2007年12月份，在华的酒店可能只有30%能将跌幅控制在10%以内，而剩下70%的酒店跌幅将超出10%。”戴毅以一位在华从事酒店业超过十年的职业经理人的敏锐推测道，“然而2009年的形势将更不容乐观，行业的恶性竞争将变得在所难免！”
戴毅不禁回想起2003年SARS时期中国酒店业的现状，“SARS期间，酒店的心态很矛盾，一方面期待客人住店，一方面害怕客人住店。当酒店的入住率跌至10%的时候，心情是非常恐慌的！”但目前的全球金融危机与SARS有着本质上的不同，各种商业活动与旅游消费并不会完全停止，只是绝大多数酒店入住率不足60%的状况可能要持续较长一段时间。就像北京柏悦酒店这样的奢华酒店，也有可能在入住率跌破65%的时候，暂停大堂音乐的播放，以节约能耗；在夜间将行李员减少到1人，以降低人工。
但戴毅表示，无论如何北京柏悦酒店都将始终维持在北京酒店最高的房价，同时他认为，所有的知名酒店品牌都将起码维持最基本的品牌服务标准。
就在记者采访的短短五十分钟的时间里，戴毅的手机接连收到了20多封邮件，而据他自己介绍，现在他每天都要接收100多封邮件，一些新开业的在华酒店也会通过邮件发送每日的营运情况，以便及时调整营销策略。
这应该是戴毅在华为凯悦集团效力所遇到阻力最大的时期，同时也是所有跨国酒店集团以及国内酒店企业共同面临巨大挑战的时期。戴毅笑着说道：“2009年凯悦集团在华仍将有4间新酒店会开业，2010年则还有5家新酒店开业。在过去的十年中，凯悦集团在华的突飞猛进首先应该归功于优秀的团队，而在未来的两到三年内，士气最为重要！”
