旅游业与酒店业是对双生儿

对于旅游业与酒店业之间的关系和影响，他认为，正是旅游业，推动了中国酒店业现代意义上的发展。

改革开放政策使中国向全世界的旅游者打开了大门，海外旅游者蜂拥而至。随着入境旅游的开展，国人才有机会真正了解到现代酒店面纱后的容颜。

仅1978 年，全国旅游入境人数达180.9 万人次，超过以前20 年人数的总和，1979 年又猛增到 420.4 万人次，比上年增长132.4％。随着入境旅游人数的增长，酒店短缺、接待能力严重不足的问题日益暴露，其严重性也令相关部门和人员认为可以自给自足的 传统观念发生了转变。戴斌回忆说：“最初很多人认为，我们有招待所，有房子住就行，但西方旅游者进来以后，我们才知道，我们的招待所和西方的酒店是两回事。”于是，一批以建国饭店为首，包括兆龙、金陵、国际饭店等外资酒店，在国家政策的扶持下茁壮成长起来。旅游业与酒店业像一对双生儿，共同成长，给予彼此扶持与支撑。酒店业在旅游业的发展中欣欣向荣，反过来从旅游业角度看，酒店业的发展也为旅游业创造了愈加完善的基础设施条件，带动了旅游业的繁荣。采访过程中，戴斌着重分析了这两个产业的辩证关系。在他看来，旅游业给酒店业带来了丰富的客源。由于服务行业的特性，酒店的发展最终是为个人服务，如果没有客源，酒店就没有存在的意义；而酒店业的发展，对于旅游业的“食宿行游购娱”各个方面，特别是在住宿和餐饮两方面，为旅游业发展提供了非常重要的支撑。

人才是酒店业的根本保障

进入酒店行业多年，戴斌一直执着而专注地从事着整个行业的理论研究和教育教研工作，这种持续不断的蓬勃的热情和动力始于他对培养专业人才的重视。“旅游和酒店应该是相辅相成的，从我个人这些年的经历和经验来看，不管旅游业还是酒店业，核心除了资本、科研的推动，人力资源也尤为重要。所以这些年，我主要还是在教育和研究领域做事情，希望自己能够在这个领域尽一份力量，去推动行业的发展。”

从研究方面来讲，对于国内目前将近15000 家星级饭店，30万家住宿机构，以及大量的民居客栈、农家乐，亟需学术界的解释和引导去营造一个较好的舆论环境。从教育角度来说，主要任务首先是培养适合酒店需要的人才，了解世界酒店业的发展趋势，能够结合中国本土的旅游需求，培养出愿意从事这个行业，也有能力为这个行业负责任的专业人才。

戴斌讲得恳切而实在：“酒店业在欧洲属于比较高尚的行业，是人们很愿意从事的一个种职业；而中国在几千年历史中一直是个官本位的社会，是个没有服务传统的社会，这导致服务行业很难受到尊重。在这样的背景下，如何让更多的年轻人乐意进入这个行业，是我一直忧虑的事情。”

对此，戴斌语重心长地说：“我经常讲一句话，一个不能吸引年轻人持续进入的行业是一个没有希望的行业！因为人一代一代总要老去，后面的人不进来，又或者进来却留不住，这个行业肯定无法延续，会出问题。”正因为认识到这样的现实问题，从1995年至今，戴斌以此为己任，一直在做两件事情，一个是培养更多的年轻人。带本科生、带硕士、带博士，包括办酒店管理学院，戴斌坚持做的这一切都是为了给行业培养更多的人才。

中国酒店业要发出自己的声音

近年来，中国的星级酒店和酒店管理集团的数量飞速增长，从数字上看中国确实已经成了酒店大国，然后，却绝称不上是一个酒店强国。一是因为我们没有属于自己的国际品牌；二是，在国际酒店业发展历史当中，很少有中国酒店业的声音，国内基本都是采用西方的学术范式来解释酒店行业的做法。

“中国怎样才能发出自己的声音？”一直以来，这都是戴斌非常关注的问题。言及到此，他的话语铿锵有力：“我们不能总是让西方人来评价中国酒店业如何！既然中国是一个旅游大国、酒店大国，我们就应该在学术上、思想上做一个强国，发出自己的声音！”

社会的发展需要企业家推动，需要社会各界推动，这其中，学术的重要性也是毋庸置疑的，因为无论哪个行业，其发展方向都离不开正确的理论进行引导。由于深知这个规律，戴斌多年来一直坚持写旅游产业评论，身为中国旅游研究院副院长的他目前正在起草《中国饭店产业发展白皮书》。

“这么多年我就在做两件事，一个是培养人才，一个是为行业鼓与呼。在酒店领域中，不管我是做教学、办学校、做研究、办机构，还是参加各种演讲活动，都是一个中心，就是致力于提升产业素质，提高产业影响力。”

产业并购是关键

在2008 北京奥运会和明年即将开幕的上海世博会的带动下，一线城市高星级酒店的增幅成几何倍数增长，而导致的现实问题就是，加剧了行业间的竞争，一些酒店甚至陷入了压价的恶性竞争之中。对此现象，戴斌不止一次公开发表“中国酒店高端市场供给量增幅远远高于高端旅游需求的增幅”的观点，希望酒店投资者与业主能够对行业的现状有所警醒，高瞻远瞩，做出有利于行业整体发展的长远规划。中国的酒店投资走入误区的标志是，数量结构的不合理。从高端到低端酒店，数量应呈现金字塔结构，而现状却恰恰相反。“业主一厢情愿的追求高端和豪华，而与市场需求的结构并不匹配。

产业结构升级离不开市场的基本面。”戴斌如是说。如何才能将妥善解决如此严峻的问题？戴斌进行了详尽的解析：

1. 合理引导。目前很多投资都是企业行为，一些不懂得酒店生态的投资者只看到眼前的利益，盲目投资，破坏了酒店生态的平衡。这需要通过学术部门的调研，通过政府的政策的引导，让这样的投资者了解酒店行业，理性进行投资。

2. 促进产业并购。酒店业是一个高度竞争的行业，而推进企业重组，提高产业集中的程度，可以有效地避免行业间的恶性竞争。

3. 走特色化经营之路。从经营上讲，结合中国百姓的旅游需求，提供适销对路的产品，也就是走特色化经营之路，是国内酒店提升竞争力的一个捷径。在这次经济危机中，酒店行业普遍不景气，然而经济型酒店入住率一直很高，正是因为它们的形态符合中国国情。对此，戴斌列举了一系列数字来说明：“今年十一黄金周，境内游人次2.28 亿，总收入1007 亿，人均旅游收入441 块钱；而去年全年境内游人均旅游消费也不到500 块钱。去掉飞机火车交通费，去掉景区景点游览费，去掉必要的餐饮购物，人均在住宿上的消费能有多少钱？这就是中国的国情。”

或许会有人辩驳，经济型酒店利润很低，难以创造高效益。戴斌同样给出了解答——规模创造效益。如家有600 家连锁酒店，7 天也有超过300 家，他们通过规模效益控制成本，通过集中采购、统一促销，来获取收益。当然，在具备一定规模之后，如何组织客源、如何做好内部管理，也要相应地提高技术含量。归根结底，促进酒店产业的规模化经营，增加行业的集中程度，是戴斌眼中酒店行业能够积极发展、避免恶性竞争的头等大事。

“如果不能联合起来，就要有特色。” 走特色化经营的道路是戴斌对于中小型酒店的建议。“我们到西塘，到乌镇，有很多非常有特色的民居客栈，很多游客更愿意选择在那里住宿。总之不要撞车，不要低水平重复，这样才能使酒店良性竞争。”

最坏的日子已经过去

建国60 周年大庆带热了国内线路游，国内酒店业也暂时从金融风暴的影响中迎来了一个小旺季，然而，长假之后酒店业入住形势又将会是怎样的走势呢？是将继续上扬还是仅仅昙花一现？作为业内的权威人士，戴斌以他丰富的专业经验做出了令人乐观的预测——“最坏的日子已经过去，最好的日子正在到来！”

研究数据显示，三季度无论从市场面还是产业面都在复苏和回暖。与此同时，入境旅游也开始回暖。戴斌提供的第一手数据显示，从八月份开始，我国入境旅游的人数已经开始恢复正增长。

中国的前16 大客源市场，除俄罗斯以外都是两位数以上的增长。单从旅游外汇收入看，七月份就已经开始正增长。正是由此，戴斌对第四季度到明年做出了乐观的预测。

然而，量的变化不代表质的变化，旅游的人数多了，需求量大了，但是每个人愿意花在旅游上的消费并没有本质上的提高。所以今年之后的一个时期，对酒店来说，出租率会上升，但价格未必会随之增长，所以我们暂且不能盲目乐观。

此外，市场面虽然会转好，但中国酒店业产能过剩的问题不会因此而根本好转。市场无非是供给和需求两个方面。戴斌分析，“从第四季度开始，需求面会拉高，但酒店产能过剩的问题并没有过去。我们最好的时候，中国星级酒店的出租率也就是62%—65%，1/3 产能过剩。价格向下的压力必然不会消失，或许出租率会上升，但是价格问题不会很快上去。如何解决，还是要通过市场的竞争淘汰掉一部分。”

提高素质才能建立企业文化

企业文化对企业的发展起到了至关重要的作用。因为企业文化是企业员工共有的价值体系和核心价值观念, 它体现了企业核心价值观念，规定了人们的基本思维模式和行为模式。可以说，一个企业的文化影响着员工的工作态度，而态度往往决定一切。所以，卓越的企业文化可以凝聚员工的向心力，促使企业更好、更快地发展。越来越多的酒店也都把建立企业文化作为酒店的大事来抓。

现在很多谈企业文化，都是把它做成一个老总管下级的手段。真正的文化，是把员工的素质根本提高其他，自然就会产生一种企业文化。现在的酒店业，高学历人员进不去。我到过许多企业帮助他们建立企业文化，点上做得很多，问个生日，评个服务之星、月度优秀员工。但并没有从根本上解决价值取向问题——解释员工为什么要热爱这个行业。还有组织员工学习，聘请专家讲课，交给大家急功近利的东西。做拓展训练，下面人拖着，这就彼此信任了？回去该怎样还是怎样。所以说，从根本上解决问题的办法是把素质提高。

只有员工发自内心的认可，服务是个高尚的行业，认识到自己的劳动和付出是受人尊重，是有价值的，才会热爱这个企业，热爱为客人服务。联系的微笑只是机械的，并不会发自内心。但是这一点并不是一家酒店或一个集团凭借一己之力能够做到的，还需要你们促使社会认同，他们被社会认同，才能从内心认同自己。

企业内部也可以做一些工作。我常说，老总要把员工当人看，而不是一个劳动生产工具。现在酒店业，工资差比拉得太大。外方总经理年薪几百万，底层员工一个月才千八百块钱，一年才一万多块钱，工资差到100 倍的时候，再要求员工怎么热爱这个企业，他也会认为，这是你的不是我的。这不是说中国人有“不患寡而患不均”的思想，而是凡是应该有个“度”。同一家企业内，收入差五倍六倍可以忍受，差100 倍，还可以忍受么？如何能够让员工爱这个企业？所以研究企业文化，也要研究人的人的心理和价值取向。

房地产影响酒店业

“房产酒店专项投资”近年来备受房地产商青睐，随着富力、恒大、保利等频频出手高档酒店物业，投资酒店作为房地产市场结构调整的一种形式已经毋庸置疑地对酒店业产生了作用力。房地产商之所以会进军酒店业，主要是因为：

1、 从企业自身来看，是一种商业模式。房地产是个暴利行业，比如说单纯开发房地产，要交企业所得税，但如果里面建设一个酒店，所得变投资，只需交投资税，所得税是33%，投资税仅仅个位数，这差别是非常大的。

2.、不管商业地产还是住宅地产，比如世纪金源，他开发酒店，就可以说，这里有高星级酒店，提升周边物业价值；反过来，业主进驻后，也可以带动酒店客源。万达这种模式做商业地产开发，shopping mall、电影院、写字楼、酒店，他们互相依托，鸡蛋不能房子一个篮子，分散风险。

3、 很多地方政府把建设五星级酒店作为形象工程。有方方面面的原因，但最终还是经济利益在驱动。谈到这种现象所产生的影响，戴斌说，房地产基本都是进驻高星级酒店。从高端酒店来说，增加供量给就会把价格拉下来。但房地产公司是看中物业本身增值，因为土地是稀缺资源。他们往往会在日后把酒店加价卖掉。通过资产本身的增值，实现他们的目的，解决经营不足的问题，实现赢利。但这里面一样存在风险，容易导致资产的泡沫，把经营的泡沫转化成资产的泡沫。就像击鼓传花一样，每个人都在依靠地产本身的增值，传到某个人以后，本来应该是靠产品盈利，可产品不盈利却靠资产本身增值盈利，这总是有限的。

世博会带来新机遇

短期会有拉动。国家旅游局明年的主题口号就是“世博旅游年”。按照预计，会去几千万人，其中入境游约300 万人。半年之内肯定会造成产品的拉高，需求的拉高。但就像我当时看奥运会一样，北京奥运会，对酒店的需求问题，我觉得着眼于存量的一种调整、改造、提升。当时奥运会申办家里后，承诺奥组委800 家星级酒店，当时是有421 家，但同时我们有接近4000 家社会旅馆，包括钓鱼台是未评星的。所以很多是改装的。世博会同样可以通过调整，而非通过新增的方式，来解决短期内住宿不足的问题。

1.、升级改造传统酒店、住宿机构，增加供给。

2.、往周边疏散，利用上海的便捷的交通优势，向嘉兴、43 ：35 等地区输送。完全可以解决问题。所以我希望不要重蹈覆辙，通过存量的调整而不是增量的方式解决短期供给不足的问题。“我希望投资机构能够理性地看待奥运效应和世博效应。放长时间，放宽视野。坚持两个观点。”

据数据显示，为期半年的2010 年上海世博会预计总参观客流量将超过7000 万人次，平均日客流量40 万人次，高峰日客流量60 万人次。而根据上海市旅委的规划，到世博会举办时，上海星级酒店和经济型酒店的床位将达到40 万张，而到目前为止，上海的359 家星级宾馆加上2700 多家经济型酒店，一共也只有不到30 万张床位，缺口超过10 万张。对于经济型酒店业来说，这无疑是一个绝佳的扩张机遇。

品牌是实力的竞争

根本就是依托中国大众旅游市场，我认为经济型酒店，像如家、7 天、格林豪泰，这样一些经济型酒店发展，已经为中国酒店业集团化发展方向、民族品牌的培养提供了非常好的样板。他们为什么能够成功？有什么高新技术还是服务有多好？都不是。是适应了中国老百姓的需求，经济实惠。2. 走规模化经营的道路。用企业家的眼光看酒店经营，而不是用经理人的眼光看酒店经营。企业家的眼光，就是投资的眼光，走规模化经营的道路，才能够把品牌打造出来。没有规模，能叫品牌么？希望能理性看待这个问题。

操作方式，不管是投资还是运营，更加市场化。从未来来说，30 周年纪念我曾发表过一篇文章，为了一个更加大众的住宿产业的未来。我们下一步的发展方向还是为人民大众服务，这是我们的根本。如果只为小部分人服务，整个产业的规模、基础是。要为中国的旅游产业做贡献，首先要为中国自己的旅游者服务好。

30 年也好，60 年也好，谁能个服务好中国自己的老百姓，谁就能成长起来，谁就能做出自己的品牌来。

三个节点概括30 年

本次2009 全球酒店论坛的主题为“记述中国酒店60 年辉煌路”，这不仅是中国酒店行业对建国60 周年的献礼，更是一次中国酒店业回首发展历程，探索发展未来前景的平台。作为业内比较少有的将理论知识与实践经验紧密融合的资深人士，戴斌对建国后尤其是改革开放30 年来中国酒店业发展的重要进程做一个简要综述和分析。

纵观新中国建国60 年来的酒店业发展，主要进步都集中在改革开放后的30 年。对于中国酒店业的发展历程，戴斌简明扼要地进行了梳理。他总结，1979 年、1999 年和2004 年是中国酒店业发展过程中三个重要的节点。

整个80 年代，行业的成长大体是由外资国际酒店管理集团推动的。特别表现在1984 年轰轰烈烈的“学建国运动”，那个时代，中国酒店业开始向国际酒店集团学习。

到1993 年，我国开始发展国内旅游，尤其在1999 年第一个十一黄金周到来时，席卷全国的假日旅游热潮令各界人士始料不及，成为中国旅游业一个巅峰的开始。这时，行内人士惊觉，仅仅针对外国客人的需求做酒店是不够的，于是开始有针对性地把酒店业的科研结构和经营模式往国内方面进行调整。

从2001 年中国加入WTO，到2004 年如家在纳斯达克上市，一批真正依托本土旅游市场的经济型酒店成长起来了。“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”这是中国酒店业60年来最大的变化。过去谈起高星级酒店，感觉非常神秘，是一个高端的市场。现在成为老百姓生活、娱乐、消费的场所，这是三十年来最大的变化。当一个东西不神秘的时候，和百姓的日常生活结合起来的时候，他才真正有生命力。这是根本性的主线。